2008年05月08日 11:08
成都美食之泡菜
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成都人好吃会吃，餐桌上常是七碗八碟，花样繁多。无论怎样美味丰盛的酒席吃到尾声，泡菜总是跟饭连在一起，好像天生就是一体，无泡菜就咽不下饭，一顿丰盛大餐也就无从了结似的。成都人爱吃泡菜，一日三餐顿顿离不得泡菜。回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人饮食文化的三大要素。成都泡菜种类繁多，做法考究。有盐泡、油泡、水泡、酱泡等等不同泡法。还有直接加辣椒和香料腌制的。泡菜的内容除了可以配菜的佐料姜、辣椒、青菜、豇豆外，还有新鲜的时令菜蔬如黄瓜、白菜萝卜、青笋红椒、苦瓜茄子、莲花白、笋子，民间流传有各种各样的秘方。 泡菜坛子是泡菜的容器，而盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性，据传新水泡出的泡菜不好吃，非要用很多年的老水泡出来的才别有风味，所以许多人搬家是万万不能忘记那坛老水。 我也开始喜欢泡菜喽，成都天气闷热，食堂每餐都有泡菜，几筷子泡菜下肚，酸辣鲜香，胃口就有了，否则这闷热的夏天，那来的食欲。 不过还是不要有太强的食欲吧，配合好这天然的桑拿，我也瘦瘦身。 |
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